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    德捷力海鲜隧道式液氮速冻机,速冻效率提高十几倍

    时间:2022-10-25 17:44:50 来源:

        目前市场上的保鲜冷库一般只需冻到-18℃,但温度从常温降到-18℃往往需要十几个小时。但深海鱼类、虾蟹等水产品只有在超短时间内快速被速冻,才能最大程度保住食材的鲜味、营养和口感,而且冷冻温度越低,解冻后的食材越新鲜,保存时间也越久。

        金枪鱼主要分布于太平洋、大西洋以及印度洋等热带、亚热带及温带水域,从捕获到市场需要大约30天,船上保鲜技术对金枪鱼来说,显得尤为重要。金枪鱼保鲜需要-60℃,传统的制冷方式达不到这个温度,船上也不方便,而采用德捷力液氮速冻机就能快速达到-60℃。液氮速冻技术与传统冷冻保鲜技术相比,速冻效率有明显提高。速冻100千克梭子蟹到-20℃~-60℃仅需15~30分钟,速冻效率较常规提高了十几倍。

        液氮的最低温度可以达到-196℃,直接冷却能得到极大的冷冻强度,使水产品快速通过冰晶生成带,达到玻璃化冻结的状态,这样能有效抑制水产品的蛋白变性,使其在解冻后品质达到冰鲜的状态,能完美保留食材的新鲜口感。而且液氮无毒无害,不会对食品产生任何安全方面的影响。

        不仅金枪鱼采用液氮速冻技术,虾、梭子蟹、黄鱼、鲳鱼等水产品速冻过后半年内与新鲜的相差无几;采用传统的制冷方式,这些鱼虾半年后很可能解冻后就腐烂掉了。
      早在上世纪70年代,北京、上海等地就曾试验用液氮对蔬菜、水果和鱼类等进行保鲜,虽然取得了很好的效果,但是因为液氮价格高,液氮制冷技术没能得到进一步的发展。如今,随着跨国气体公司竞相在我国建立合资企业,提供先进的空分设备、技术和管理方式,我国低温液体的产量大幅度提高,供应的地区和范围不断扩大,价格大幅度降低。


      有气体公司工作人员表示,纯度99.999%的液氮,如果需求量在10吨以上,价格仅为1元/千克。
      液氮价格的降低大大促进了液氮速冻技术的应用。德捷力海鲜隧道式液氮速冻机早已在舟渔、大洋水产、国联、安丼、九毛九、西贝等各水产行业,预制菜,及速冻食品行业公司得到广泛应用。

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