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    鲍鱼,液氮速冻是最好的?

    时间:2022-09-06 18:25:11 来源:

           现代生活中鲍鱼的美味和营养人们也众所周知,在古时由于技术等多种因素的限制,鲍鱼多是沿海和高官贵人的专享,鲍鱼做法也只有鲜鲍和晒干鲍两种形式,如今,随着时代的进步,与人们生活水平的提前,针对吃就有了更多的讲究,鲍鱼的做法也随之增多,而最值得推广的做法又会是哪一种呢?

    1. 鲜活鲍鱼

           鲜活鲍鱼一般都只会出现在沿海城市,与其他鲍鱼产品相比,最突出的优点是最大程度地保留了鲍鱼的本味,没有破坏鲍鱼的蛋白质和肌肉纤维等结构,使得鲍鱼肉保持了原有的弹性,口感脆爽,而最大的缺点也就是地域限制,要想吃的鲜活的那必需去沿海城市。

    2.干鲍鱼

          干鲍鱼是少数的脱水干货加工品价格高于新鲜产品的食材之一,味道与鲜鲍鱼也是迥然不同。其中,干鲍鱼又分为生晒干鲍和糖心干鲍两种,虽然都是以鲍鱼为食材,但可想而知对于想吃新鲜鲍鱼的人来说,干鲍鱼只能一解胞之愁。

    3.罐头鲍鱼

           罐头鲍鱼的出现妥帖地安抚了全球吃货们的胃。罐头鲍鱼的优点就是简单——只要撬开了罐头,切片、熬汤、香煎、红烧。但罐头鲍鱼的保存时期相对比较久。其营养口感与新鲜的鲍鱼是无法相比的,只能依靠烹饪技巧来弥补。

    4. 液氮速冻鲍鱼

          速冻鲍鱼其实在以前应该叫冷冻鲍鱼,鲍鱼打捞上岸后马上放入冷藏室储藏,运输过程中始终要求低温输送。冷冻鲍鱼虽然能通过低温维持鲍鱼不被腐坏,但运输成本较高,过长时间的保温会仍会导致鲍鱼体内水分结成冰晶对鲍鱼组织造成机械损伤,破坏了鲍鱼肉的质感,因此冷冻鲍鱼更适合较短的运输过程,较短的储存时间(比如酒楼酒店餐饮业)。

          而最近几年的冷冻鲍鱼技术主要是液氮速冻,这才是所谓真正的速冻,通过德捷力鲍鱼液氮速冻机,以-196℃的液氮为制冷剂,液氮可以快速吸收食品热量,快速将鲍鱼的中心温度快速的降到-18℃并冻结,速冻后的鲍鱼表面覆盖着一层均匀细小的冰晶,不会破坏鲍鱼的组织细胞,能够保留鲍鱼的营养和原汁原味由于处在超低温环境下还能有效地维持鲍鱼肉质并且有效减少微生物(表面细菌)数量,同时也方便冷链运输,减少运输成本。

           很多时候,鲍鱼液氮速冻机的出现并不只是体现鲍鱼做法的多样性,还反映了人类发展需求的延伸。日新月异的科技,则是实现食物从原材料到各类成品的高效催化剂。

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